In estate, a quali cibi dire sì e a quali di no?

Il consumo di cibi freschi e dissetanti, è alla base di una corretta alimentazione specie in estate, quando l'afa ed il caldo diventano insopportabili.
Per contrastare la perdita di acqua e di sali minerali dovuta alla sudorazione è indispensabile bere molta acqua e consumare alimenti ricchi di sali minerali e vitamine, che siano leggeri ed altamente digeribili. Da evitare quindi piatti abbondanti, fritti e piccanti perchè con il caldo, i processi digestivi rallentano con conseguente meteorismo e gonfiore intestinale post-prandiale.
E' quindi importante conoscere quali alimenti scegliere, quali consumare con accortezza e a quali non bisogna assolutamente rinunciare.

Alimenti "sì"

Succhi di frutta - Il consumo dei succhi di frutta deve avvanire con moderazione: bere un succo non equivale a consumare il frutto. Infatti la frutta è ricca di antiossidanti, vitamine e sali minerali, ma anche di fibra che manca totalmente nel succo.

Sì al succo di mela, meglio se con la polpa perchè ricco di fitonutrienti, che ostacolano l'ossidazione del colesterolo “cattivo” migliorando la fluidificazione del sangue da cui ne consegue una riduzione dei rischi di patologie cardiovascolari.

Sì al succo di mirtilli perchè ricchi di antociani, che contribuiscono a mantenere elastiche le pareti dei vasi sanguigni riducendo gli inestetici capillari.

Sì al succo di uva nera perchè ricco di polifenoli e flavoinoidi, sostanze con alto potere antiossidante.

Vegetali - Che gli ortaggi contengano gli elementi necessari per restare in salute, lo dimostrano i vegetariani quanto le ricerche che affermano la riduzione di patologie come diabete, tumori e disturbi cardiovascolari.
Questa peculiarità è da attribuire all'elevato contenuto di microelementi e vitamine di cui i prodotti vegetali sono ricchi e che per essere assimilati, necessitano di particolari accortezze: vanno consumati crudi o cotti al vapore per pochi minuti, così da garantire la loro integrità fisica e chimica.

Sì alla carota: se ne consiglia giornalmente l'uso perchè fonte principale di beta carotene che fissandosi su epidermide e retina, aiuta a prevenire scottature e cataratta.

Sì alla cipolla: ricca di potassio, di calcio e di fosforo, di niacina e vitamina PP e aiuta a mantenere in buona salute cuore e sistema nervoso. Ha un potere antibiotico grazie al solfuro di allile, una sostanza battericida che aiuta a ridurre le fermentazioni intestinali, a prevernire e combattere la cistite. Studi hanno dimostrato che la cipolla ha un'azione antitumorale.

Forse al Basilico: profumatissimo e ricco di proprietà digestive, ma meglio consumare le foglie più vecchie, quelle giovani contengono un etere aromtico ad azione cancerogena (1). E' comunque bene non allarmarsi perchè mano mano la pianta cresce, la sostanza smette di formarsi.

Frutta - E' indispensabile consumare frutta, specialmente in estate: è ricca di vitamine, di sali minerali e di fibra.
Sì all'anguria, ha un basso contenuto calorico, è ricca di vitamina A, B6 e C, buona fonte di potassio, e ha un contenuto in acqua superiore al 90%. Per tale ragione disseta, rinfresca, idrata e depura l'organismo. Studi bizzarri hanno inoltre dimostrato che l'anguria fa bene all'eros: contiene citrullina, che una volta introdotta nell’organismo viene modificata a opera degli enzimi in arginina. E l'arginina eleva la concentrazione di ossido di azoto, che ostacola l’indurimento dei vasi sanguigni con un effetto similare a quello del Viagra (2). Certo, non ha lo stesso effetto dei farmaci, ma può portare alcuni benefici senza controindicazioni.

Sì anche alla mela: vero il vecchio detto che 'una mela al giorno toglie il medico di torno'. Studi hano dimostrato che ricca di vitamina B1 e B2, riduce il senso di stanchezza e irritabilità, inoltre fa bene allo stomaco: lenisce i bruciori e combatte l'inappetenza.

Pesce - Studi hanno dimostrato che il salmone ricco di acidi grassi omega3 non solo riduce il colesterolo ma è utile nel contrastare forme asmatiche perchè riducono l'infiammazione dei bronchi. Sono inoltre ricchi di ferro e fosforo e di vitamine del gruppo B e D.
Sì al consumo di pesce azzurro: sarde, aringhe, acciughe o alici, sgombro, tonno, aguglia ricchi di omega3 e a basso contenuto calorico.

Alimenti "no"

No alla maionese, al massimo preferire quella light che apporta il 30% di calorie in meno.
No alle bibite dolci e gassate: i nettari di frutta per esempio, perchè oltre a contenere meno del 50% di frutta, hanno zuccheri aggiunti.
No a carni rosse e grasse ma preferire carni bianche come pollo e coniglio.
No ai salumi, perchè non solo fonte principale di grassi saturi ma anche ricchi di additivi e conservanti (nitriti e nitrati).
No a formaggi ad alto contenuto calorico (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, bel paese, provolone, asiago, robiola, taleggio), da preferire invece quelli magri come ricotta e mozzarella.

Bibliografia
1. McDonald T.A. (1999) Evidence on the carcinogenicity of Estragole. California Environmental Protection Agency
2. Texas A&M University (2008, July 1). Watermelon May Have Viagra-effect. ScienceDaily. Retrieved July 17, 2008.