Digerire meglio con l'ananas

Mangiare l'ananas dopo un pasto abbondante aiuta a digerire. Lo sanno tutti. E' ben tollerato persino dai dispeptici e consigliato dai migliori specialisti, dopo pasti abbondanti che necessitano di una lunga digestione, specialmente per quelli a base di carne.
Già nel diciottesimo secolo, era noto che il frutto ed il suo gambo, contenessero principi attivi in grado di facilitare la digestione. Fra questi, di primaria importanza è la bromelina, che contribuisce a rendere facilmente e velocemente assimilabili anche le proteine più complesse.
La bromelina, oltre a mantenere una corretta digestione, può mitigare i sintomi di disordini o bruciori gastrici, in particolare quando è usata in combinazione con altri enzimi come le amilasi (che digeriscono gli amidi) e le lipasi (che digeriscono i grassi). Tra l'altro da un'ultima review emerge come la bromelina abbia incenti attività benefiche di tipo anti-infiammatorio, anti-edematoso, anti-trombotica, ma a nche effetti fibrinolitici ed azione analgesica. Del tipo, mangia l'ananas che ti passa.

Cos'è la bromelina?
La bromelina non è una singola sostanza, ma è costituita da un insieme di enzimi.
E' conosciuta chimicamente sin dal 1876, ma solo nel 1957 viene introdotta come sostanza terapeutica e quando il dr. Ralph Heinicke scoprì che era presente in concentrazioni molto elevate nel gambo d'ananas. La bromelina però è instabile al calore quindi la sua attività benefica può essere compromessa da trattamenti inopportuni o da cattive modalità di conservazione.
E' presente nel frutto, ed in maggiori quantità del gambo. Quest'ultima, è utilizzata per la produzione di capsule, compresse e polveri a base di estratto secco titolato e venduta come integratore alimentare.

Meglio il frutto o il preparato?
I preparati a base d'ananas potrebbero essere scarsamente tollerati da persone con ulcera peptica attiva e sono da evitare da chi è in trattamento con anticoagulanti, a causa della loro moderata attività antiaggregante piastrinica. La bromelina per le sue proprietà anticoagulanti può, quando somministrata in pazienti trattati con pentossifillina, aumentare il rischio di eccessivo sanguinamento.
Per gli stessi motivi può essere pericolosa quando somministrata con eparina e warfaina. La bromelina può inoltre aumentare l'assorbimento di alcuni antibiotici quali tetracicline ed amoxicillina. In uno studio in doppio cieco effettuato su 127 pazienti, la bromelina ha significativamente aumentato i livelli serici di amoxicillina rispetto al gruppo di controllo trattato con amoxicillina e placebo. Inoltre, nel gruppo a bromelina si riscontrarono livelli tissutali di amoxicillina significativamente aumentati. Risultati similari si sono avuti sia per l'amoxicillina che per tetracicline in un altro studio controllato con placebo effettuato su 54 pazienti cui era somministrata bromelina.

Conservazione dell'ananas
Se è matura può essere conservata anche per 6 giorni in frigo, nella parte meno fredda. In effetti il frigorifero non è il suo posto ideale, ma eventualmente potete ovviare chiudendola in un contenitore ermetico o sigillata con pellicola o alluminio, in modo che non trasmetta il suo profumo agli altri alimenti. L'ideale, soprattutto se è ancora acerba, sarebbe di tenerla in un luogo a temperatura ambiente, per due settimane circa, in modo da favorirne la maturazione.

Qualità nutrizionali
L'ananas contiene, su 100 g di parte edibile

Acqua 84 g
Glucidi 14 g
Proteine 0,4 g
Lipidi 0,2 g
Vitamine B1, B2, C, PP, Provitamina A
Sali minerali potassio, cloro, magnesio, calcio, sodio, zolfo, manganese, ferro
Kcal 58

Una ricetta sfiziosa
Prendete 5 fette di ananas e riducetele a tocchetti, frullatele con 800 ml di succo, 2 cucchiai di zucchero e tanto ghiaccio per 4 minuti. Servire la spuma in coppe e spolverate con cannella in polvere.
Valori nutritivi per porzione: kcal 114

Bibliografia

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