Norme ISO 22000:2005

Pubblicato dall'International Organization for Standardization (ISO) nel settembre del 2005, la ISO 22000:2005 è poi entrata in vigore dal 1 gennaio 2006 nel cosiddetto 'Pacchetto Igiene'. Il suo scopo è stato fin da subito quello di armonizzare gli standard (nazionali e internazionali) preesistenti in materia di sicurezza alimentare ed HACCP.
Lo standard ISO 22000:2005 è stato ideato dal Codex Alimentarius Commission in collaborazione con l'Associazione internazionale degli hotel e dei ristoranti, la Global Food Safety Initiative (GFSI) e la Confederazione delle Industrie agro-alimentari dell'Unione Europea (CIAA) ed è rivolto a tutte le organizzazioni della catena alimentare, incluse organizzazioni correlate quali: produttori di apparecchiature, materiali di imballo, prodotti per la pulizia, additivi, ingredienti.

Obiettivo: incentivare la comunicazione!
Grazie a tale norma, gli operatori del settore ricevono finalmente un metodo semplice (comunque di applicazione volontaria) per l'identificazione e la gestione, in maniera efficace, dei rischi cui sono esposte le produzioni alimentari dimostrando, per contro, la loro capacità nel controllare i pericoli che possono compromettere la salubrità degli alimenti e di conseguenza la salute del consumatore. Visto che i pericoli per la salute umana, derivanti dal consumo di alimenti contaminati, possono esplicarsi ad ogni livello della filiera, è indispensabile il controllo di ogni singolo stadio.
A questo scopo la norma introduce il fondamentale concetto della 'comunicazione interattiva' tra le diverse figure, situate a monte e a valle della filiera (fornitori, clienti, intermediari). La comunicazione lungo la filiera è, infatti, fondamentale per assicurare che tutte le 'minacce' per la sicurezza alimentare siano identificate ed adeguatamente controllate.

E' semplice la sua applicazione?
Può esserlo. Questo perché la ISO 22000 è totalmente compatibile con le altre ben più note norme della serie ISO. Difatti il format dello standard è praticamente lo stesso dell?ISO 9001 e dell'ISO 14001 ed è quindi adatto per lo sviluppo di un sistema di gestione basato sul rischio integrato. Le imprese già certificate sulla base di queste norme troveranno estremamente facile estendere la propria certificazione anche ai Food Safety Management Systems  in una sola parola ISO 22000.

Classificazione
La ISO 22000 è la prima di una serie di norme sui sistemi di gestione della sicurezza dei prodotti alimentari, della quale fanno parte anche i seguenti documenti:

• ISO/TS 22004: Orientamenti sull'applicazione della norma ISO 22000:2005;
• ISO/TS 22003: Linee guida armonizzate per l'accreditamento degli organismi di certificazione ISO 22000 che definisce le regole per valutare un sistema di gestione della sicurezza alimentare e stabilirne la conformità alla norma;
• ISO 22001: Orientamenti per l'applicazione della norma ISO 9001:2000 per il settore alimentare e delle bevande che sostituisce la norma ISO 15161:2001;
• ISO 22002:Orientamenti per l'applicazione della norma ISO 9001:2000 per la produzione vegetale;
• ISO 22005: Tracciabilità nella catena alimentare - Principi generali e sistemi di orientamento per la progettazione e lo sviluppo che sostituisce la norma UNI 10939:2001.

Procedure di certificazione

• Formulazione dell'offerta all'azienda richiedente da parte dell'ente certificatore

• Accettazione dell'offerta da parte dell'azienda ed emissione della conferma d'ordine da parte dell'ente per l'attivazione delle procedure di certificazione
• Verifica iniziale della documentazione fornita
• Audit di certificazione
• Gestione delle carenze emerse
• Approvazione dell'ente certificatore
• Emissione del certificato